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群馬県で黒毛和牛を生まれから出荷まで育てています石坂牧場の恵美です。
「恵美＋お肉」でEmeat（エミート）という個人ブランドを行っています。
牛飼いに軸を置きながら、トラックに乗せるまでではなく、召し上がって下さる方に運ばれるまで牛さんを育てるという事を理想としています。
エミート若牛は『ふるさと直産村』さんで若牛牧場として販売しています。若牛に惚れ込んだふるさと直産村さんは牧場に何度も何年も足を運び、信頼関係を築けたので販売をお願いしています。私達農家の出来なかった細かな発送対応や、分かりやすい食べ方までを提供してくれてます。産地直送の通販からだからこそ、必ず打ち合わせは現場から。
エミートの料理を通販で買えるのはここだけ。東京の新川にある小さなワインバー『杉浦印房』さん。名前の通り先代はハンコ屋さんでしたが、夫婦の夢はお店の形を変えワインバーをオープン（もちろんハンコも売ってます）杉浦夫婦とは付き合いも長く、かつては『ワインの千里』『杉浦印房』という名の牛さんがいました。地元ファンの美味しい料理とワインの温かいお店でしたが、コロナ禍を機にテイクアウトと通販を初めてくれました。やったー。
本来素晴らしい能力だからお母さん牛になったけど、出産を繰り返し、最後は硬いお肉として流通してしまうお母さん牛の幸せの循環を取り戻そう！本来のスペシャルなお肉にしよう！と一緒に始めた東京中野のツイテルさん。半年以上の飼い戻しの再肥育で若返ったようなお母さん牛のお肉をドライエイジングをいち早く始めたその技術は進化して麹を使ったショートエイジングなどでお母さんの本来の能力を最大限に引き出しています。完全不定期ですのでお店に確認してください！
エミートのお肉を一番最初に取り扱って下さったのは東京文京区の小さなお寿司屋『酢飯屋/岡田大介さん』でした。そこに18歳で弟子入りした大山浩輝くんは全国を飛び回る師匠の元でお店に篭りエミートと数多く向きあってきました。そんな大山くんは独立し【幸腹料理・大寿輝】を師匠の店舗を間借りしていよいよ始動。寿司食人目線でのお肉の捌き方、保存方法、調理の仕方を彼は持っています。
